àm bánh muốn ngon bí quyết tọa lạc ở khâu chọn nguyên liệu. Bạn chọn nguyên liệu làm bánh càng tốt thì bánh càng ngon. Nhưng không phải ai ai cũng dễ dàng làm được điều này, đặc biệt là với người mới bắt đầu. Hiểu được điều này, DVP Market mách bạn cách đặt mua nguyên liệu làm bánh đúng cách từ chuyên gia. Nào cùng nhau tìm hiểu & lưu lại ngay những tuyệt kỹ này nhé!

1. Bột Làm Bánh – Nguyên Liệu Rất Quan Trọng Cho Một Chiếc Bánh Thơm Ngon

Nguyên liệu làm bánh đầu tiên phải kể cho đến đó là bột. Hiện giờ trên thị trường có vô vàn bột làm bánh nhưng phổ biến nhất là bột mì đa dụng. Loại bột này thường được xử dụng cho tất cả loại bánh. Nếu bạn là người mới bắt đầu thì nên chọn mua nguyên liệu làm bánh có ích này. Còn khi đã có kinh nghiệm & chuyên nghiệp hơn bạn có thể tìm mua bột mì nở. Tuy nhiên khi xử dụng bột này bạn nên cân bằng đúng tỷ lệ & nướng bánh ngay khi làm xong để không bị mềm & xẹp.

Bột mì đa dụng nguyên liệu làm bánh thơm ngon cho người mới bắt đầu

Phân loại các loại bột làm bánh phổ biến lúc này

Ngoài ra để gia tăng hương vị cho bánh, bạn có thể tìm mua bột socola, bột matcha, bột vani, bột pectin…Đối với những loại bột này bạn chỉ nên chọn chỗ bán nguyên liệu làm bánh có uy tín để đảm bảo hương vị & chất lượng. Bạn có thể xem thêm tại trang web DVP Market – chuyên phân phối độc quyền nguyên liệu làm bánh  chính hãng từ các brand name nổi tiếng trên thế giới.

2. Bơ Làm Bánh – Dậy Lên Vị Bánh Thơm Lừng

Bơ là thành phần không thể thiếu để làm ra một chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy. Đi theo các chuyên gia khuyến nghị, bạn chỉ nên sử dụng bơ nhạt. Đây là nguyên liệu cần thiết trong mọi công thức làm bánh như bánh ngọt, su kem,… Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bơ mặn nếu trong công thức làm bánh không có muối hoặc bơ thực vật.

Một chút bơ để chiếc bánh thêm thơm lừng, béo ngậy

Một điều cần lưu ý lúc mua nguyên liệu làm bánh này về là bạn phải bảo quản lạnh. & mẹo nhỏ là khi xử dụng bạn cần hơ nóng dao để cắt bơ lạnh được dễ dàng.

Phân loại các loại bơ làm bánh phổ biến hiện giờ:

• Butter (Bơ Động Vật): Thường chứa khoảng 80% chất béo, 15% nước và 5% protein. Lượng protein nhỏ trong bơ đóng vai trò như chất nhũ hóa cho phép nước & chất béo duy trì trạng thái lửng lơ trong dung dịch. Bơ là 1 sản phẩm sữa được làm bằng cách khuấy kem hoặc sữa tươi lên men. Sản phẩm này là rắn ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nó tan chảy ở nhiệt độ cao hơn. Bơ đóng góp hương vị và kết cấu mong muốn cho các sản phẩm thực phẩm & bánh. Nó được bán ở dạng tiệt trùng (Pasteurized Form) hình thức sau:
• Salted Butter (Bơ Mặn): Là loại bơ có chứa muối. Thông thường tỉ lệ độ mặn dao động từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Trong làm bánh, đa số không xử dụng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau. Nếu xử dụng bơ mặn thì chúng ta sẽ khó trong việc kiểm soát được độ mặn của bơ, tác động đến hương vị của bánh. Bơ mặn thường sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào.
• Unsalted Butter (Bơ Lạt): Là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Thường được sử dụng để làm các loại bánh như: pastries, cakes, su kem, bánh quy bơ ect…
• Clarified Butter (Bơ Khan): Là loại bơ tách chất rắn sữa không béo & nước ra, chỉ còn lại chất béo thuần túy. Mặc dù bơ thường & bơ khan có ứng dụng giống nhau, nhưng vì không có nước chỉ nên sản phẩm sẽ ổn định, thời gian dùng lâu hơn & hạn chế sự phát triển của vi khuẩn & oxy hóa. Bơ khan có thể được xử dụng trong sản xuất kem, các sản phẩm bánh như bánh phồng (Puff), bánh sừng bò (Croissant) & Danish pastry, cũng như bánh kẹo
• Margarine (Bơ Thực Vật): Được làm từ dầu đậu nành hoặc các nguồn thực vật khác. Gồm có 80% chất béo thực vật & 20% nước, Tuy không được thơm, béo ngậy như các loại bơ động vật nhưng ưu thế của nó là giá thành rẻ, không làm tăng cân vì hàm lượng chất béo thấp
• Shortening: Được xem là mỡ trừu, được pha trộn từ mỡ heo cùng với dầu thực vật. Màu trắng, tồn tại ở thể rắn, khó tan chảy. Hoặc tồn tại với tính dẻo, xốp, bề mặt bóng. Hàm lượng chất béo trong khoảng 100% & không chứa nước. Vì chất béo cao chỉ nên khi sử dụng sẽ cho sản phẩm mềm hơn, làm đứng và giữ được cấu trúc bánh, làm cho vỏ bánh được mềm xốp hơn. Shortening là nguyên liệu phổ biến, sử dụng để tạo độ xốp và mềm cho các loại bánh như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp… vào vai trò là chất béo đơn thuần, giữ ẩm & độ béo cho bánh, khi thay bơ bằng Shortening chỉ nên giảm từ 18 đến 20% trọng lượng.
• Cocoa Butter: Bơ ca cao, chất béo bão hòa ổn định ở nhiệt độ phòng, được lấy từ hạt cây ca cao. Nó được dùng trong sô cô la, kẹo, làm bánh, mỹ phẩm & dược phẩm. Bơ có màu vàng nhạt và có thể có mùi thơm sô cô la ở dạng tự nhiên. Bơ ca cao được sử dụng để làm lỏng sô cô la & làm lớp phủ sô cô la. Nó hiếm khi được xử dụng trong các ứng dụng nướng bánh vì nó cứng ở nhiệt độ phòng, làm cho nó ít hơn lý tưởng cho các phương pháp làm kem trừ khi kết hợp với các chất béo lỏng khác. Ứng dụng kiểm soát độ lỏng, độ bóng cao.

3. Trứng & Sữa 

Trứng sử dụng trong làm bánh thường là trứng gà. Mặc dù có vẻ lớn & rẻ hơn nhưng bạn không chỉ nên xử dụng trứng vịt vì nó sẽ làm cho bánh bị tanh.

Bên cạnh đó để khử mùi tanh của trứng và làm bánh thơm ngon hơn bạn chỉ nên chọn sữa tươi. Sữa tươi là phương pháp tốt để giúp những chiếc bánh vừa được tạo độ ngọt, vừa trở nên mềm mịn hơn.

4. Chất Tạo Ngọt

Không quên rằng đường/chất ngọt là một trong những dạng bảo quản thực phẩm tự nhiên lâu đời nhất của con người. Có khả năng giữ ẩm tốt.

Các sản phẩm nướng có chứa đường, lượng đường trong bánh trải qua quá trình gọi là “Caramelization”. Đây là quá trình oxy hóa đường để tạo màu nâu & làm dậy mùi thơm cho bánh

Mật ong mang tính acid cao và chứa hàm lượng đường nghịch chuyển (inverted sugar), khả năng giữ ẩm tốt chỉ nên dùng cho bánh có thời hạn sử dụng lâu hơn

Rỉ đường/Rỉ mật (Molasses) cũng tương tự như mật ong nhưng chứa hàm lượng acid thấp hơn như đường mía đỏ, đường đen nguyên chất

Các Chất Tạo Ngọt Thường Gặp:

• Đường Mía (Saccharose)
• Đường Củ Cải (Beet sugar)
• Mật Ông (Honey)
• Rỉ Đường (Molasses)
• Si-rô Bắp (Corn Syrup)
• Đường Trái Cây (Fructose).
• Đường isomalt

5. Nhân Bánh

Để tăng hương vị & hứng thú khi thưởng thức bánh, nhiều nhà bếp sẽ làm thêm nhân cho bánh. Trên thị trường giờ đây có đa dạng  loại nhân như nhân bánh vị mâm xôi, nhân bánh vị xoài,…… Có một đặc thù trong ngành làm bánh là các nguyên liệu càng tự nhiên thì hương vị của bánh sẽ càng “thật hơn”. Chúng ta chỉ có thể tìm mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chính hãng từ các brand name nổi tiếng.

6. Mứt Trái Cây

Tùy theo sở thích mà nguyên liệu này có thể có hoặc không. Nhưng thường để bánh ngon hơn người ta thường phủ trên mặt bánh một lớp mứt. Đặc biệt, mứt trái cây sẽ giúp đem lại hương vị thanh mát, cân bằng vị ngọt của bánh. Mọi shop bán nguyên liệu và vật dụng cho việc làm bánh đều có đa dạng các loại mứt. Tuy nhiên bạn cần lựa những shop uy tín cũng như chọn các loại mứt của thương hiệu có tiếng để trong thị trường để đảm bảo vị ngon ngọt của bánh.

7. Socola, Cacao

Chocolate được sản xuất từ hạt cacao và thu hoạch từ những cây cacao

Đây là một trong những thành phần quan trọng những trong cửa hàng Pastry. Việc nắm rõ các tính chất vật lý cũng như các đặc tính của loại nguyên liệu làm bánh này là vô cùng cần thiết

Bột ca cao & các dẫn chất ca cao khác:

• 10/12 ca cao: Nghĩa là 10-12% bơ ca cao, với 88-90% còn lại là bột ca cao không béo
• 22/24 ca cao: Nghĩa là 22-24% bơ ca cao, với 76-78% còn lại là bột ca cao không béo

Thông thường đối với socola, người làm bánh hay chọn socola Bỉ bởi vì nó mang lại hương vị chuẩn nhất cho các loại bánh. Loại nguyên liệu thượng hạng này được làm thủ công chứ không sản xuất hàng loạt theo kiểu công nghiệp. Socola Bỉ được sản xuất từ hạt cacao, tỷ lệ bơ cacao ở mức khoảng 35 đến 50% đây chủ đạo là lý do mà Socola Bỉ trở thành nhà vô địch quốc tế về Socola. Vì thế nếu muốn bánh thơm ngon ngọt béo chuẩn vị như nhà hàng hãy chọn ngay socola Bỉ. Mọi thứ những loại Socola Bỉ này đã có mặt trên các kệ hàng của DVP Market.

Một vài lưu ý để nối dài thời gian dùng là bạn chỉ nên tránh để bột nơi ẩm thấp, bảo quản ở độ cao 1m và nhiệt độ dưới 250C.

8. Glaze (Phủ Bóng)

Glaze là những sản phẩm có dạng như thạch Jelly được Gelatin hóa để có chức năng giữ độ tươi, duy trì độ ẩm trong các sản phẩm, phủ glaze và giúp các dòng bánh ngọt nhìn hấp dẫn hơn & thêm hương vị cho các sản phẩm.

Glaze cũng có hương vị tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng, vì vậy cận lựa chọn kỹ lưỡng

Để ứng dụng tốt lên sản phẩm như fruit tarts, pies, các loại cakes and Danish, Chúng ta cần được làm lỏng bằng cách làm nóng nhẹ, sau đó dùng cọ sạch quét lên sản phẩm hoặc trán lên mặt sản phẩm.

Các loại Glaze thường gặp:

• Glaze Trái Cây (Fruit Glaze): Cần đảm bảo trái cây đã được lọc hết hạt. Đặc biệt là Glaze mâm xôi, để loại bỏ hạt làm  nóng từ từ cho đến khi Glaze lỏng và lọc lại. Ngày này Khách hàng xử dụng Puree để làm Glaze và rất được yêu thích.
• Glaze Trong (Clear Glaze): Natural Mirror Glaze không có màu sắc & mùi vị, thường dùng để  phủ để duy trì độ tươi.
• Glaze Trái Mơ (Apricot Glaze): Đây là loại Glaze được xử dụng nhiều nhất. Màu sắc sao động từ màu hổ phách nhạt đến trong với hương vị từ quả mơ.

9. Hạt Và Tương Hạt (NUTS AND NUT PASTES)

Chúng được dùng khá thường xuyên trong sản xuất bánh ngọt, kem. Hạt dẻ cười là một trong những loại hạt phổ biến nhất. Paste hạnh nhân cũng khá phổ biến.

10. Marzipan

Là hạnh nhân không vỏ lụa, được nghiền thành bột nhão, với sự trợ giúp của đường/ lòng trắng trứng để loại đi bớt dầu hạnh nhân được giải phóng khi nghiền

Marzipan thường được dùng để trang trí, sản xuất mô hình trái cây, động vật thu nhỏ do đặc tính dễ thêm màu, thêm vị & tạo hình của nó

11. Fondant

Một trong những sản phẩm làm từ đường, được sử dụng nhiều nhất trong các cửa hàng bánh ngọt. Nếu muốn dùng để phủ, Fondant chỉ nên được làm nóng đến chính xác 37 độ C.

Fondant có thể thêm màu và hương vị một cách dễ dàng. Fondant còn dư nên được làm ẩm bằng nước nóng trong vài phút trước khi hâm nóng

Ngày nay fondant đa số luôn được bán sẵn và tương tự marzipan có nhiều loại với chất lượng khác nhau.

12. Gelatin

Có hai loại chất làm đặc (Gelatin) được xử dụng trong làm bánh ngọt. Khi tiếp xúc với nước lạnh, nó nở ra và phồng lên và khi tiếp xúc với nước nóng tạo thành một chất lỏng nhớt khi làm mát nó sẽ đông lại như jelly nếu xử lý đúng cách.

Lưu ý: Không đun sôi trong thời gian dài vì sẽ làm mất các tính năng của Gelatin.

Phân Loại

• Bột Gelatin

Loại này cần phải được làm mềm trong một ít nước lạnh trước, sau đó làm ấm để hòa tan gelatin và sau đó nó có thể được thêm vào sản phẩm ấm mà bạn muốn « làm đông » khi để lạnh.

• Gelatin Dạng Lá

Được ưa thích & sử dụng dễ dàng hơn bột gelatin. Các tấm gelatin được đặt trong 1 bát nước lạnh trong 5 phút, sau đó các lá gelatin được vớt ra và nhẹ nhàng vắt kiệt nước, có thể bỏ trực tiếp vào sản phẩm ấm. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

13. Nguyên Liệu Puree Và Trái Cây Đông Lạnh

DVP Market cung cấp đa dạng nguyên liệu Puree với hơn 40 hương vị: Cam, Dâu, Xoài, Việt Quất, Bưởi, Nho… hoàn toàn tự nhiên từ trái cây. Các sản phẩm này hiện tại được nhập từ Mazzoni, một thương hiệu nổi tiếng ở Italia gồm 3 nhóm chủ đạo:

– 100% Puree: Là loại mứt trái cây (Puree) nguyên chất 100%.

– 10% đường: Một số sản phẩm có thêm 10% đường để cân bằng vị có trong trái cây

– IQF: Là loại trái cây tươi, nguyên trái. Khác với Puree, IQF dành riêng cho những ai muốn sử dụng bánh mà vừa tận hưởng được hương vị trái cây nguyên chất, vừa cảm nhận được vỏ trái cây được xay nát hoà tan trong miệng.

14. Nguyên Liệu Làm Kem 

Nhắc đến đây phải nói về kem gelato của MEC3 thương hiệu Ý. Với hương vị đậm đà chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ là đã đủ tạo kem cho nhiều bánh. MEC3 là công ty sản xuất bột làm kem chủ đạo hãng từ chính nguyên liệu của mình nên kem luôn cô đặc, chuẩn vị. Vì thế, store DVP Market chỉ nhập & phân phối sản phẩm từ thương hiệu này với những dòng sản phẩm từ cao cấp đến phổ thông.

Sản phẩm liên qua

15. Socola Trang Trí

Bạn biết đấy socola trang trí  trên thị trường lúc bấy giờ thường có lượng đường khá cao. Vì thế, DVP Market chuyên nhập socola trang trí từ thương hiệu Smet – Bỉ cao cấp. Bởi các sản phẩm tại đây được làm từ nhân bánh xốp, còn lớp vỏ thì được phủ hoàn toàn từ socola. Từ đó chẳng những giúp làm dậy vị socola trong từng chiếc bánh mà với khối lượng socola trang trí nhỏ (nhờ lớp nhân là bánh xốp), Smet còn giúp người tiêu dùng tiết kiệm chi phí hơn so với các viên socola trang trí hoàn toàn được làm từ đường. Nói một cách dễ hiểu, 1kg socola trang trí Smet sẽ có nhiều gấp đôi, hoặc 3 lần số lượng viên socola thuần đường.

Không chỉ vậy trong 50 năm nay, Smet là brandname tiên phong trong cung cấp socola trang trí. Các sản phẩm socola trang trí của thương hiệu này có nhiều hình dạng kích thước và sắc màu khác nhau. Theo đó đây cũng là một nguyên liệu làm bánh bạn cần bổ sung cho shop của mình.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã sở hữu thêm những thông tin có lợi để chọn mua nguyên liệu làm bánh đúng cách. Nếu bạn quan tâm địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh chất lượng thì hãy cho đến DVP Market. Chúng tôi cung cấp đầy đủ nguyên liệu & máy móc để giúp bạn trở thành một đầu bếp tài ba cho gia đình!

DVP Market – Đơn vị bậc nhất Việt Nam cung cấp All in one dịch vụ, sản phẩm liên quan cho đến ngành Fvàamp;B. Các loại máy làm bánh, làm kem, nguyên liệu làm bánh và tủ bảo quản thực phẩm đảm bảo được nhập khẩu hoàn toàn từ các brandname hàng đầu thế giới với độ bền cao, chế độ dịch vụ hậu mãi thú vị. Liên hệ DVP Market qua số Hotline 0902 888 461 để được tư vấn cụ thể nhất. Hoặc quý khách hàng có thể đến trực tiếp showroom của DVP Market để được trải nghiệm nguyên liệu làm bánh, vận hành thật sự những chiếc máy bậc nhất bây giờ tại 07 đường Nguyễn Chí Thanh, phường 9, quận 5, Tp.HCM

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm những thông tin có lợi để chọn mua nguyên liệu làm bánh đúng cách. Nếu bạn quan tâm địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh thì hãy đến DVP Market. Chúng tôi cung cấp đầy đủ nguyên liệu & máy móc để giúp bạn trở nên một đầu bếp tài ba cho gia đình