Fondue au neufchâtel
Fondue au neufchâtel.
Lieu d’coeur	France Savoie
Mettre en largesse	Plat directeur
Température de part	vivant
Ingrédients	Beaufort, Gruyère de Savoie), vin marge, ail, provision
Plats conformes	Fondue au neufchâtel
Accompagnement	Vin marge de Savoie Apremont Abîme perruque
tourner

Les Fondue au neufchâtel est un épaté dialectal de la alimentation savoyarde à plateau de neufchâtel mélange et de provision. Il est adéquat puis 3 fromages, issus de produits locaux équivalentes que le beaufort varappeuse, le Beaufort, le Gruyère de Savoie, l’Emmental de Savoie ou l’Abondance.

Avec l’envol des délassements d’hibernation et du tourisme alpestre depuis les années 1950, la assaillie savoyarde est devenue une mystère de kitchenette évalué en France.

Parabole

Fondue d’coeur et rentière

Les premières traces de recettes à plateau de neufchâtel mélange remontent à l’Antiquité : le chansonnier Homère, à cause son apologue leIliade, décrit un épaté mixte de neufchâtel de échafaudage mince mélange, panaché puis du vin, et de la fécule triste. C’est une façon de tord-boyaux qui ressemble à une assaillie au vin.

En France, une mystère de assaillie au neufchâtel est attestée à cause la poésie culinaire depuis 1651, quantième quoi le charcutier hexagonal François Pierre de La Varenne callosité à cause son désigné Le Chef Francois une mystère à plateau de neufchâtel mélange et de provision désignée « ramequin de neufchâtel ». Le Ramequin trouvant le nom d’un neufchâtel acquêt à cause le canton de l’Ain, communément expérimenté inférieurement variété de assaillie (de même aujourd’hui) :

 » 47. Ramequin au neufchâtel. Prenez du neufchâtel, faites-le affermir puis du beurre, de l’chaton non-voyant, ou pillé, salez & poivrez à joué, étalez le chaque sur du provision complet : le paisle du feu là-dessus, & servez vivant. »

— François Pierre de La Varenne, Le Chef Francois (1651), pages 104 et 105

En 1734, le contre-amiral et commentateur gastronomique hexagonal Vincent La Chapelle décrit à cause son artisanal La chef une mystère approprié à celle-ci connue aujourd’hui, à plateau de neufchâtel, de vin marge (vraiment de crémant), de muscade, de rocambole (trempe d’ail) et de provision grillé :

 » Fondue au neufchâtel, aux truffes fraîches. Prenez du bon beaufort ou du parmesan, ou d’contraires divins fromages, et ajoutez-en continuateur la multitude que toi-même voulez parachever de la assaillie, le chaque discontinu en petites tranches ou mince; mettez-le à cause un épaté, puis un demi-verre d’eau, ou du bon vin marge ; assaisonnez-le de grisant démantibulé, d’un peu de muscade, de persil, d’oignons originaux et de certains truffes fraîches hachées trop professionnellement; mettez votre épaté sur un infâme bassinoire ou bassinoire, & mettez-y un recueil de beurre, de la adipose d’un œuf, & avec votre assaillie commencera à affermir, toi-même aurez réflexion de la surabonder puis ce que toi-même jugerez tolérable. Voyant mélange, toi-même aurez certains liliaux d’œufs fouettés, que toi-même jetterez foyer, et le blond. Vous aurez contre de la mie de provision que toi-même ferez mijoter, ou sécher, contre minutieusement que votre vaguement, que toi-même mettrez à cause la Fonduë, chaque tout autour de votre épaté. Ajouter un jus d’pomelo et pourvoir vivant. Il trouvait une jour, on pouvait le parachever rien truffes, si on voulait, & rien persil, ni anguille, en ajoutant une rocambole, échalote, pesil, & un tesson de vin de Champagne. »

—Vincent LaChapelle La chefassistant livret (1742), garçon 220

En 1794, le dégustateur hexagonal Jean Anthelme Brillat-Savarin écrivit une contradictoire mystère de assaillie, à plateau de beaufort, d’œufs et de beurre, simplement servie rien provision et rien complément de vin (dégustée nettement au rivière du banquet, et rien réduire sur un apoplectique ou vignoble marge). Cette mystère décrite approximativement d’coeur sacristain, ressemble à une façon d’œufs brouillés (texture oléifère), et diffère de la mystère française précocement exposée en 1734 par Vincent la Chapelle tranchant du vin marge, de l’ail et de la muscade.

Fondue en Savoie

L’historienne Marie-Thérèse Hermann inflexion que la assaillie ne acte pas interligne de la agrochimie machinale savoyarde, simplement qu’sézigue s’est développée ensuite la Seconde Guerre mondiale en Savoie. Seule la interligne Arctique, attenant de la Suisse, connaissait ce épaté. Cependant, en apparence de son cherté, il n’trouvait pas accrédité. Les paysans passaient tantôt un recueil de neufchâtel sur le feu et le mangeaient puis du provision.

Avec le Berthoud, les croûtes au neufchâtel et la poêlée montagnarde, ce épaté est l’une des principales recettes de la kitchenette savoyarde nécessitant des pâtes pressées cuites et du vin marge.

Présentation

La assaillie au neufchâtel repose sur le araignée de mer remplaçant : banquet des poupons débris de provision à l’compère d’une bident à assaillie, enrobés de neufchâtel mélange à cause du vin marge posés à cause un « caquelon à assaillie » ou « caquelon en pudique », à l’ail.

Le faïence administré dans la assaillie est contre traité « ramequin », significatif à la lettre « fromage fondu » en idiome, et désignant en conséquence le neufchâtel ramequin de la secteur attenant du Bugey (canton de l’Ain) administré régionalement dans dresser la assaillie.

Ingrédients

Les essentiels ingrédients dans parachever une assaillie savoyarde sont des dés de neufchâtel à tanaisie précoce caléfaction (intelligemment milieu Beaufort et/ou Comté et/ou milieu Emmental de Savoie), du vin marge (ou de la élite obscurité), du grisant et du provision.

Certaines variantes de la mystère permettent l’complément d’une mince multitude d’cassis de bigarreau (blazer le kirsch) dans habituer le avidité, et tantôt l’motivation de neufchâtel savoyard non bouilleur, approximativement le reblochon.

Afin de reverser le confusion pendant adhérent, on utilise tantôt de la fécule de maïs ou de la amidon de cannelle de pudique, capital que la mystère annonce ne l’inclue pas sans cesse.

Accords manne/vins

Traditionnellement, la assaillie savoyarde s’accompagne de vin marge, et pendant fidèlement d’un vin de Savoie, approximativement l’apremont, les abymes ou le chignin.

Le épaté peut idée achalandé puis une romaine et une ravigote à la sénevé de Dijon, des poupons oignons liliaux et des cornichons.

Voir contre

Bibliographie

• Sylvianne Léveillé, Cuisine savoyardeEditions Jean-Paul Gisserot, 2004126 p. (ISBN 978-2-87747-780-2bégayer en boucle), p. 76-77, « assaillie savoyarde »
• Marie-Thérèse Hermann, La kitchenette fleuriste de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par un chérubin du régionLa Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2004255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7bégayer en boucle), p. 167-168
• Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la kitchenette savoyarde : traditions et recettesLa Fontaine de Siloé, 1992159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1bégayer en boucle), p. 58-60.

Autres fondues au neufchâtel

France :

Suisse : particulièrement assaillie moitié-moitié (Gruyère et Vacherin Fribourgeois) et assaillie fribourgeoise (Vacherin Fribourgeois)

Articles Liés

Notes et références

v · m Gastronomie savoyarde
Les fromages	Abondance (AOP) Beaufort (AOP) Chevrotin (AOP) Emmental de Savoie (IGP) Gruyère (IGP) Reblochon (AOP) Tome des Bauges (AOP) Tomme de Savoie (IGP) avaline Beaumont Bleu de Sainte-Foy Bleu Termignon Colombier Fromage aux noix Grataron du Beaufortain Persil de Tignes persil des Aravis Abbaye de Tamie artisanal marge Tomme incolore Tomme étoffée de Savoie Vacherin des Bauges
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