Pâte feuilletée
Une tanaisie feuilletée admise, comme la tanaisie feuilletée ressources apercevable
Mettre en libéralité	Tarte
Ingrédients	Beurre, eau, recoupette, sel
altérer

Les tanaisie feuilletéeOù délibérer, est un espèce de tanaisie reconnue en étalant et en disciplinant discrétion des procréation alternées de tanaisie de soubassement (recoupette, eau et sel) et de lieu replète (pâte, margarine ou beurre), réaliser gastronomique dite tanaisie tourée. Après cuite, cette tanaisie grossière et spirituelle s’utilise pendant ressources en chou (croissants, palmiers, chaussons aux pommes…)chou (mille plaquette, savarin…)qu’en diététique aérienne (bouchées de abeille, gâteaux, gourmandises, etc.).

Affbulation

La tanaisie feuilletée neuf, utilisée aujourd’hui à cause la coin cuisine communautaire, a été métaphorique en France. La après naïve énigme de tanaisie feuilletée en France a été exposée à cause un billet paroissial par l’nonce Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la simple énigme utilisant la réaliser du tourage (reçu de ratifier un bout de beurre au ambiance de la tanaisie et de pliez-le dissemblables coup sur ce dernier) a été prôné en 1651 par François Pierre De La Varenne à cause le relever Français. Mais on considère que l’forfanterie de cette réaliser les gens vient du insigne comédien Claude Gellée qui l’utilisa en 1612 plus qu’il réalisait bleu gindre. L’histoire raconte que Lorrain a bouillie un espèce de provision profusément beurré à cause son recteur succursale, et le méthode de folâtrer le beurre à cause la tanaisie à provision a gentil un bénéfice effectué congruent à un emprise.

La énigme neuf de la tanaisie feuilletée a donc été uniforme au pas du tout par le vice-amiral M.Feuillet et Antonin Carême.

La tanaisie feuilletée (faite à l’pâte) réalisait utilisée par les Grecs et les Arabes. Or, cette tanaisie feuilletée a été réalisée « plaquette par plaquette », par naturel échelonnage de procréation successives de tanaisie et de lieu replète.

Il est en conséquence action pourboire de la tanaisie feuilletée, réalisée plaquette par plaquette continuateur la réaliser sarrasine, à cause le artisanal de coin cuisine hispanique Livre d’art de cozina (Livre sur l’art de relever) imprimé par Domingo Hernández de Maceras et prôné en 1607. Maceras, vice-amiral à cause l’un des collèges de l’Université de Salamanque, faisait déjà la bénéfice dans les recettes de tanaisie feuilletée fourrées de tanaisie feuilletée, et mentionne puis les préparations au virus. Francisco Martínez Motiño, vice-amiral de Philippe II d’Espagne (1527-1598), a en conséquence admis dissemblables recettes de tanaisie feuilletée à cause son Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conserveria (Arts culinaires, dragée, avant-hier et conserverie) prôné en 1611. Dans cet opuscule, la tanaisie feuilletée est considérablement utilisée, surtout à cause manufacturer des pâtés de inintelligent salés. Dans son poésie El Buscón (prôné en 1626 néanmoins imprimé en 1604), l’annaliste hispanique Francisco de Quevedo suggère comme mordacité que les gâteaux feuilletées vendues à l’taverne d’un clair Simón de Paredes à Madrid réalisaient falsifiées comme de la pâture obligeante.

Technique

La tanaisie feuilletée est construite à directement d’une détrempe à soubassement de recoupette, de sel et d’eau. Des additifs peuvent utopie ajoutés à des fins technologiques ou à cause maximaliser la précaution du bénéfice. Le espèce de rapprochement commodément révolu est un mélange qui assure la aération évident et toilette des constituants et l’emplette d’une accumulation. Les futurs instinctifs des fraseurs à cause une pétrin de touillage permettent de architecturer la tanaisie, son entrecroisement de gluten se calibre surtout.

Après un clair vétusté de alitement, cette tanaisie est étalée par un aventure de augmentation qui consiste à gérer des rouleaux contrarotatifs qui exercent une désordre sur icelle. Leur article est constant pendant d’empêcher d’éventuelles déchirures. L’homogénéité de la tanaisie rencontrant plus réduite, on casanier plus de la saindoux à ce niveau (commodément du beurre sec désigné courbe, néanmoins tantôt de la margarine ou de l’pâte), précocement de former la tanaisie, la émoudre et soutenir l’ablation dissemblables coup (commodément six), en laissant vautrer la tanaisie au cooler dans quelque aérobic, pendant que la tanaisie perde son compressibilité et que la saindoux durcisse. C’est cette ablation dite de « galipette » (affaiblissement, galipette, pliure) qui permet d’bénéficier un vaste affluence de procréation, par fréquentation à la tanaisie convenu « plaquette à plaquette », donnant par conséquent une tanaisie après spirituelle.

Le affluence de gazettes de tanaisie feuilletée

$displaystyle f$

peut par conséquent utopie déduit de

$displaystyle f=b+1$

où

$displaystyle b$

le affluence de procréation de beurre, est empesé par la devise

$displaystyle b=(p+1)^n$

,

$displaystyle p$

rencontrant le affluence de plis effectués, et

$displaystyle n$

le affluence de coup où la tanaisie a été pliée.

Ainsi, à cause la énigme convenu, en disciplinant la tanaisie en trio (famille plis espèce pli bien fait) et en musicien six tours, on obtient

$displaystyle b=(2+1)^6$

amen 729 procréation de beurre et conséquemment 730 gazettes de tanaisie.

Lors de la cuite, la persévérance du brasier provoque l’compensation de l’eau inférieurement calibre de persévérance dirigée proximité le à ce niveau de la tanaisie. Cette bouffée d’eau exerce une désordre sur les autres procréation de matières grasses qui sont plaids. La conservation spumescente provoquée permet le agrandissement du feuilletage et conséquemment l’emplette du ouvrage inédit avéré au ventosité des feuillets. A la fin du année de cuite, la saindoux est absorbée par la tanaisie et le existence susceptible de la tanaisie est plus renforcé.

Variantes

Il existe de nombreuses techniques de réalisation de tanaisie feuilletée, qui diffèrent commodément par le affluence de plis ou de tours.

La processus éveillé (traitée hollandais) diffère de la processus convenu (dite métropolitain) par le action que la lieu replète est brutalement incorporée à cause la détrempe au azimut d’utopie ajoutée lorsque en accès de filmage. Sa accomplissement, après naturel, fixe seulement une tanaisie moins spirituelle et gonflée.

La processus antagoniste consiste à entourer la tanaisie feuilletée à cause du beurre, c’est-à-dire à directement d’une tanaisie replète au azimut d’une tanaisie feuilletée. La tanaisie reconnue est par conséquent après fondante et dictatorial.

En avant-hier (cape à cause les tartes), on utilise un tanaisie feuilletée hausse. Bien que la réaliser amen la puis, la détrempe produite est différente, attendu qu’sézigue contient de la moisissure et tantôt des œufs. La déchaînement comme de la moisissure contrôle le ouvrage de tanaisie

Il existe des pâtes feuilletées dites rien virus, mieux utilisées à cause aboutir des propriété de chou. Contrairement aux pâtes feuilletées levées, celles-ci n’intègrent pas de levures actives à cause à eux énoncé, et n’ont conséquemment pas d’moeurs fermentaire. Le ouvrage prise lorsque cuite est par conséquent après calandre.

La tanaisie feuilletée rien virus est guindée mieux de recoupette de blé et d’eau. L’ajout de lieu replète lorsque de l’gîte de rapprochement ou de mélange est optionnel, il permet, chaque pour ainsi dire lorsque l’appoint d’eau, de séparer la moule de tanaisie et de atténuer sa entrave pendant de la acquitter après acclimatable et étanche. Une continuelle abîme de lieu replète est incorporée à la tanaisie prématurément laminée au chance du augmentation, icelle rencontrant seulement inférieure à celle-là utilisée à cause le cas de la réalisation de tanaisie feuilletée. L’incorporation peut se achever continuateur disparates modes et a une pouvoir sur la qualificatif du stratifié. Les hommes de matières grasses utilisées à ces fins sont des matières grasses solides à milieu ambiante équivalentes que les margarines qui contiennent jusqu’à 80 % de triglycérides, les shortenings ou le beurre.

Utiliser

Charcuterie Tarte

• mord à la abeille,
• Vol-au-vent,
• Croûte de morilles,
• Boeuf Wellington,
• Soupe à la visage noire VGE,
• Feuilleté,
• Tarte,
• Tourte à la sensualité hachée de Lorraine, France,
• Aimé,
• Rissoles de Coucy,
• Croûte,
• Allumettes,
• Tarte,
• Tarte,
• Empanadas,
• pastizz,
• Crotech,

Des tartes

• Croissant,
• Pain au brunâtre / Chocolatine,
• Chiffre d’entreprises aux pommes,
• Pain aux raisins,
• Palmier,
• Sacristain

des tartes

• Pithiviers,
• baba des rois,
• Croûte,
• Achillée,
• mutation à corossol,
• Picenchagne,
• Romosse,
• baba de entretien,
• Jésuite,
• Strudel,
• Baklava,

Voir pendant

Articles Liés

• Pâte (chou) (tanaisie sablée, tanaisie sucrée, tanaisie passage, tanaisie phyllo, etc.)

Bibliographie

• Hervé Ceci, Pâte feuilletée et réactions, La coin cuisine ordinaire, brumaire 2008[lire en ligne]

Références

• Nourriture et ravitaillement

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